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- Confirmé
Les ingrédients de la recette
200 g de tofu dur
100 g de couscous
100 g de quinoa
100 g de riz rouge
½ avocat
Huile d’olive
Jus de citron
1 tomate
¼ d’ananas
¼ d’oignon rouge
1 poignée de roquette
1 concombre
1 poivron jaune
½ fenouil
Une dizaine de pommes de terre rattes
2 gousses d’ail
2 courgettes
Une dizaine de tomates cerise
Graines de coriandre
Graines de sésame
Quelques feuilles de chiso
Ponzu (sauce soja yusu en épicerie asiatique)
1 échalote
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Graines de pavot
1 bouquet de basilic
Sel
La préparation de la recette
Le bento de tofu grillé
Faire mariner le tofu quelques minutes dans un mélange d’huile d’olive et d’ail.
Le cuire à la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Le découper en 4 rectangles de taille égale. Réserver.
Faire cuire séparément le couscous, le quinoa et le riz rouge. Après cuisson, les mélanger dans un récipient avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler.
Couper l’avocat en petits dés. L’arroser de jus de citron et réserver.
Couper la tomate et l’ananas en dés et les mélanger à l’avocat.
Couper l’oignon rouge en dés, parsemer de quelques graines de coriandre.
Disposer le tofu sur les céréales, puis le mélange avocat, tomate, ananas et l’oignon. Arroser d’un mélange d’huile d’olive et de ponzu. Parsemer de graines de sésame et de feuilles de chiso ciselées.
La 1ère salade
Assaisonner les pousses de roquette d’une vinaigrette classique à l’huile d’olive et au vinaigre de in rouge enrichie d’échalote.
La 2ème salade
Faire dégorger le concombre. Couper le poivron et le fenouil en julienne. Mélanger le tout avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sucre et cuillère à soupe d’huile de sésame. Parsemer de graines de pavot.
La 3ème salade
Eplucher les rattes à moitié et les couper en 4. Les plonger dans l’eau froide et porter à ébullition. Les transférer immédiatement sur une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive, de l’ail en chemise et des herbes. Enfourner à 200°C pendant un quart d’heure.
Couper les courgettes en bâtonnets et les cuire à la vapeur. Mélanger les rattes, les courgettes et les tomates cerise entières. Recouvrir d’huile d’olive et enfourner 5 minutes à 200°C. Assaisonner le tout d’une sauce faite d’un bouquet de basilic blanchi 10 secondes à l’eau salée, d’huile d’olive, d’ail et de sel passés au mixer.
Imaginé par la chef Kaori Endo, le bento de tofu grillé et ses trois salades est servi dans son restaurant de la rue de Paradis (Paris 10ème), le Nanashi. Ancienne de Rose Bakery, la jeune femme a imaginé un restaurant sans chichis, à mi chemin entre la cantine et le lieu branché. La décoration mêle luminaires en fil de laine colorés, magazines de mode et ardoise géante, sur laquelle est inscrit le menu quotidien à la craie. L’assiette, elle, est soignée. Les plats sont servis dans des bentos, accompagnés de limonades exotiques et de produits ultra-frais.
Nanashi, 31 rue de Paradis, 75010 Paris. www.nanashi.fr