- 4
- 30 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
4 filets de bar de 150 g chacun
4 pommes de terre Agria
4 poireaux
1 pied de gingembre
250 g de beurre
50 g de crème liquide
La préparation de la recette
Lavez les pommes de terre et taillez-les en tranches de 6 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline puis, à l’emporte-pièce, d’un diamètre 30 mm. Faites-les cuire dans une eau bouillante et salée. Une fois cuite, refroidissez-les à l’eau froide et réservez au frais. Lavez les poireaux et taillez-les en triangle. Cuisez-les dans l’eau salée et laissez reposer. Dans une casserole, faites chauffer la crème, ajoutez le gingembre haché et laissez infuser jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié. Ensuite, ajoutez le beurre et faites monter au fouet. Assaisonnez et filtrez le tout à la passette. Faites cuire le bar dans une poêle anti-adhésive juste du côté peau. Quand cette dernière est bien croustillante, arrosez le poisson avec une partie de la préparation. Mettez le reste du beurre de
gingembre dans une casserole et ajoutez les pommes de terre et les poireaux. Déposez le poisson dans une assiette creuse et dressez à votre convenance les poireaux et les pommes de terre.
Assiette Muriel Grateau, tissu Pierre Frey