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- Délicat
Les ingrédients de la recette
Baba :
250 g de farine
100 g de beurre
20 g de sucre
15 g de levure de boulanger
3 œufs
5 cl de lait
5 g de sel
Sirop de rhum :
½ litre d’eau
50 g de sucre en poudre
1 branche de menthe
1 orange
1 citron
1 trait de rhum
Chantilly :
50 cl de crème liquide
80 g de sucre glace
La préparation de la recette
Confection du baba :
- Beurrer un moule à savarin de 25 cm de diamètre environ.
- Dans une casserole, verser le lait et le faire tiédir.
- Ajouter la levure de boulanger.
- Bien mélanger et réserver de côté à température ambiante.
- Dans un saladier, verser la farine.
- Creuser une fontaine puis déposer dans la fontaine le sel, le sucre et les œufs et la levure qui a été préalablement mélangée ci-dessus avec le lait.
- Mélanger du bout des doigts tout en réincorporant petit à petit la farine jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier.
- Faire ramollir le beurre au four à micro-ondes puis l’incorporer petit à petit avec le reste de la préparation ci-dessus.
- Couvrir le saladier d’un torchon humide puis laisser doubler la pâte de volume, entre 2 et 3 heures suivant la chaleur de la pièce.
- Fariner les mains et retravailler la pâte pour qu’elle retombe.
- Déposer la pâte dans le moule à savarin. La pâte doit arriver aux 2/3 du moule.
- Préchauffer le four à 190°.
- Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte emplisse le moule, pendant environ 20 minutes.
- Puis enfourner pendant 30 minutes.
- A la sortie du four, démouler le baba et le déposer sur une grille.
Préparation :
Confection de la chantilly :
- Dans un saladier, verser la crème liquide et monter la crème à l’aide d’un fouet.
- Quand la crème est montée, ajouter le sucre et bien monter à nouveau.
- Réserver la chantilly de côté dans une poche à douille.
Confection du sirop :
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre, la menthe, les zestes de citron et d’orange.
- Porter à ébullition et laisser tiédir.
- Imbiber de sirop le baba toujours placé sur la grille.
- Une fois que le baba est bien imbibé, le placer sur un plat de service.
- Verser le rhum sur le baba.
- Et terminer par déposer la chantilly sur le baba à l’aide de la poche à douille.
- Servir ensuite.
Astuce du Chef :
C’est à vous d’effectuer le dosage de rhum en fonction de vos préférences, si vous aimez le baba plus ou moins alcoolisé.
Une recette tirée du menu de la Saint-Valentin de Stéphane d'Aboville, Chef exécutif et Eric Frechon, Chef conseil au Mini Palais. Un restaurant à deux pas des Champs Elysées, reconnaissable entre mille grâce à ses colonnes impériales. Vous pourrez y déguster une cuisine savoureuse et authentique avec une carte évoluant au fil des saisons pour des produits au top de la qualité.
Pour retrouver plus d’informations et effectuer une réservation :
http://minipalais.com
0142564242
resa@minipalais.com
Mini Palais
Grand Palais
Avenue Winston Churchill
75008 Paris