- 10
- 10 pièces
- 45 minutes
- 25 minutes
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte à baba :
- 25 g de levure
- 500 g de farine
- 6 œufs
- 200 g de lait
- 200 g de beurre mou
Pour la chantilly :
- 1 l de crème
- 150 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour le sirop du baba :
- 1 l d'eau
- 700 g de sucre
- 50 g de rhum
La préparation de la recette
1. Préparez la pâte à baba : dans la cuve d'un batteur, disposez tous les éléments et battez le mélange à l'aide de la feuille (l'un des accessoires du robot) à mi-vitesse 15 minutes. Si vous n'avez pas de batteur, pétrissez la pâte à la maison jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du moule.
2. Déposez cette pâte dans les moules à baba à mi-hauteur (ou dans un moule à savarin pour un dessert familial). Laissez lever à la limite du débordement (environ 20 minutes).
3. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Quand le four est chaud, enfournez 20 minutes. La cuisson est bonne quand le baba a une couleur bien brune. Démoulez les babas sur une grille et mettez-les de côté.
4. Pour la chantilly : déposez dans un saladier la crème liquide. Grattez les graines de la gousse de vanille sur la crème. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à consistance. Mettez la crème chantilly dans une poche à douille et réservez.
5. Pour le sirop : réunissez les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Maintenez ensuite à une température de 50° pour le trempage.
6. Dressage et finition : trempez les babas dans le sirop chaud le temps qu'ils s'imbibent bien. Égouttez et laissez refroidir quelques instants sur une grille.
7. Posez les babas sur des assiettes et, au centre, déposez la chantilly à l'aide de la poche à douille.
Recette de Yann Tanneau, chef du Mama Shelter, 109, rue de Bagnolet, 75020 Paris, 01 43 48 48 48
Selon vos envies, et la saison, vous pouvez également servir les babas avec quelques fruits frais (quartiers de clémentines, fruits rouges, morceaux de mangue...)