Ingrédients : Baba au rhum et chantilly
PÂTE À BABA :
25 g de levure
500 g de farine
6 œufs
200 g de lait
200 g de beurre mou.
CHANTILLY :
1 l de crème
150 g de sucre glace
1 gousse de vanille.
SIROP DU BABA :
1 l d'eau
700 g de sucre
50 g de rhum.
Étapes : Baba au rhum et chantilly
Préparer la pâte : dans la cuve d'un batteur, mettre tous les éléments et battre à la feuille (l'un des accessoires du robot) à mi-vitesse
15 minutes. Déposer cette pâte dans les moules à mi-hauteur. Laisser lever à la limite du débordement et mettre au four à 180°. La cuisson est bonne quand le baba a une couleur bien brune. Démouler et mettre de côté.
Pour la chantilly : gratter la vanille dans la crème. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance. Mettre en poche et réserver.
Pour le sirop : réunir les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Maintenir à une température de 50° pour le trempage.
Dressage et finition : tremper le baba dans le sirop chaud le temps qu'il s'imbibe bien. Égoutter et laisser refroidir quelques instants. Poser le baba sur assiette et, au centre, mettre la chantilly à la poche.
Recette de Yann Tanneau, chef du Mama Shelter, 109, rue de Bagnolet, 75020 Paris, 01 43 48 48 48 et www.mamashleter.com
