Aumônières de rillettes de saumon fumé, coulis d'herbettes fraîches

Pour la pâte :

Dans un saladier, déposer la farine, le sel, la laitue de mer et l'oeuf. Délayer le tout avec le lait tout en fouettant. Laisser reposer quelques instants.

Faire chauffer une grande poêle, huiler et y cuire 4 belles crêpes (les plus fines possible). Laisser refroidir.

Pour les rillettes de saumon fumé :

Laver et hacher les herbes.

Mixer très légèrement le saumon fumé.

Fouetter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. Incorporer le saumon, le poivre et les herbes à l'aide d'une spatule.

Pour le coulis d'herbettes fraîches :

Décongeler les épinards, les mixer avec les herbes, le vinaigre et huile d'olive. Assaisonner. Déposer cette sauce dans le fond d'un plat de service ou dans des assiettes.

Garnir les crêpes de farce de saumon fumé et les refermer en forme de bourse, lier à l'aide des tiges de ciboulette préalablement blanchies et égouttées.

Disposer sur le coulis.