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- Délicat
Les ingrédients de la recette
4 galettes de riz
Farce d'herbes :
1 échalote
8 cuil. à soupe de fines herbes
(ciboulette, estragon, cerfeuil, persil)
1 gousse d’ail
3 cl huile d’olive
1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
1 pincée de muscade
sel
poivre
Sauce au coulommiers :
100 g de coulommiers
25 cl de crème liquide (30% de matière
grasse)
4 brins de ciboulette
sel
poivre
La préparation de la recette
Pour la farce d'herbes :
Éplucher, laver et ciseler l'échalote.
Laver et hacher les herbes.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
Faire revenir l’ail et l'échalote dans l’huile d’olive, ajouter les herbes.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Incorporer la moutarde à
l’ancienne. Laisser refroidir.
Humidifier les galettes de riz. Disposer au centre de chacune d'elle la farce
d’herbes. Façonner en aumônières et lier avec un brin de ciboulette.
Pour la sauce au coulommiers :
Laver et ciseler la ciboulette.
Ecroûter le fromage, le couper en petits morceaux, le déposer dans une
casserole. Le faire fondre avec la crème. Ajouter la ciboulette. Poivrer.
Verser de l’eau dans la partie basse du cuit-vapeur. Porter à ébullition. Disposer
les aumônières dans la partie supérieure et cuire 5 minutes.
Dresser les aumônières dans une assiette creuse, napper de sauce au
coulommiers.
Une recette de Claure Herlédan / CNIEL