- 4
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
1 ananas
8 jaunes d’œufs
140 g de sucre bio
1 l de lait cru
2 gousses de vanille des Comores
1 gousse de vanille de Madagascar
1 gousse de vanille de Tahiti
La préparation de la recette
Faites cuire l’ananas entier au four pendant 1 h 30 à 120 °C (th. 4). Pelez-le et découpez-le en tranches dans la longueur. Réservez.
Laissez infuser, dans le lait chaud, les gousses de vanille, fendues et grattées. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre.Portez le lait à ébullition et versez-le sur l’appareil jaune/sucre, tout en remuant au fouet. Cuisez cette crème dans une casserole en remuant avec une spatule, la crème est cuite lorsqu’elle atteint la température de 83 °C. Refroidissez rapidement la crème dans un cul-de-poule préalablement placé dans un bac de glaçons et d’eau.
Réservez au réfrigérateur pour 48 heures de maturation. Turbinez votre glace juste avant de la servir.
Assiette Guy Degrenne, tissu Pierre Frey