Aïoli de cabillaud et panier vapeur

Par marieclairemaison.com
L\' aïoli de cabillaud et panier vapeur, un plat du Sud du chef cuisinier Rudy Sciot.
Filet de cabillaud accompagné d’un mélange de légumes cuits à la vapeur. Une recette du chef cuisinier Rudy Sciot du Quai-Quai

Infos pratiques
  • 1 personne
  • 2 minutes
  • Facile

Les ingrédients de la recette

3 carottes nouvelles
2 oignons nouveaux
3 têtes de choux romanesco
200 g de filet de cabillaud
3 moules d'Espagne
3 bulots cuits
1 tige de cébette


Pour l'aïoli :
1 gousse d'ail
10 cl d'huile d'olive
1 jaune d'œuf
1 c. à c. de moutarde

La préparation de la recette

Mettez tous les ingrédients de l'aïoli dans un bol et monter au mixer. Réservez au froid. Faites cuire tous les légumes séparément à la vapeur et passez-les immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, salez le cabillaud, faites-le saisir à feu vif côté peau pour qu'elle soit bien croustillante. En fin de cuisson, ajoutez les moules et couvrez 2 min, puis mettez les bulots. Juste avant de servir, faites revenir les légumes rapidement dans l'huile d'olive. Disposez le poisson et les crustacés dans une assiette avec les légumes autour et servez aussitôt l'aïoli.

 

Recette de Rudy Sciot du Quai-Quai, 74, quai des Orfèvres, 75007 Paris, 01 46 33 69 75.

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