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Infos pratiques
- 12
- 30 minutes
- 15 min
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 150 g de sucre en poudre
- 25 g de glucose (vendu en sachet, en pharmacie)
- 15 cl d’eau plate
La préparation de la recette
- Mélangez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole inoxydable jusqu’à coloration blonde (environ 170°). Retirez la casserole du feu et laissez reposer 3 à 5 mn.
- A l’aide d’une lame souple (spatule métallique), étalez une larme de caramel sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant la forme désirée : ici une aile stylisée.
- Laissez totalement refroidir avant de détacher avec précaution. S’il en reste, gardez dans une boîte en fer hermétique.
Recette de Jean-Paul Hévin pour le restaurant Maison Blanche (15, Avenue Montaigne 75008 Paris; tel: 01 47 23 55 99)
Conseils
Ces ailes de caramel seront idéales pour décorer vos gâteaux et entremets comme l'île flottante par exemple.