Agneau sauce mole

Par marieclairemaison.com
Agneau sauce mole
Inspirez-vous de la cuisine mexicaine avec cette recette originale, conviviale et chaleureuse ! L'épaule d'agneau est préparée avec une sauce mole au chocolat, piment et beurre de cacahuètes puis elle est accompagnée d'une purée de patates douces.
Infos pratiques
  • 6
  • 25 minutes
  • 55 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 1 épaule d'agneau désossée et roulée
  • 1 kg de patates douces
  • 2 oignons
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème fleurette entière
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 petite boîte de tomates pelées au naturel
  • 50 g de graines de courge décortiquées
  • 3 gousses d'ail
  • 30 g de raisins secs
  • 2 c. à s. de beurre de cacahuètes
  • 75 g de Xocopili (ou 75 g de chocolat noir + 1 c. à c. de 4 épices)
  • 4 c. à s. d'huile de tournesol
  • pâte de piment (facultatif)

Pour décorer :

  • coriandre fraîche
  • graines de courge

La préparation de la recette

  1. Pelez les oignons et l'ail. Émincez-les et faites-les blondir 5 minutes à l'huile dans une cocotte en fonte. Retirez-les à l'écumoire et mettez-les dans le blender avec toues les ingrédients de la sauce. Mixez pour obtenir un mélange onctueux.
  2. Dans la cocotte non essuyée, faites revenir la viande sur toutes les faces. 5 minutes environ. Ajoutez le contenu du blender, salez et poivrez puis laissez mijoter 45 minutes à couvert à tout petit feu en raclant le fond de la cocotte de temps à autre.
  3. Épluchez les patates, coupez-les en gros dès et faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée avec le beurre et la crème.
  4. Égouttez l'agneau et tranchez-le. Ajoutez du piment selon votre goût dans la sauce. Dans les assiettes, disposez la purée avec l'agneau et la sauce. Parsemez de graines de courge et de coriandre effeuillée. 
Conseils

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