Lorsque l'on prépare un repas d'exception, pour les fêtes de fin d'année par exemple, le foie gras est toujours de la partie ! Mais pour émoustiller les papilles gustatives de vos convives, cette année, oubliez les simples toasts et présentez un foie gras en entrée onctueux, raffiné, sublimé.

En entrée, le foie gras poêlé fait toujours de l’effet

Si vous avez aimez le foie gras chaud, vous pouvez le préparer poêlé. Accompagnez-le d'une purée de topinambour ou d'un crémeux d’artichaut pour équilibrer son côté généreux (parfois un peu lourd). Il sera aussi délicieux et gourmand agrémenté de champignons comme des cèpes. Côté chapelure, laissez-vous tenter par du pain d’épices ou des graines de pavot pour apporter du contraste à votre entrée au foie gras poêlé.

Entrées au foie gras : l’audace du sucré-salé

On sait bien combien le foie gras cuit, avec sa texture fondante tout en rondeur, se prête particulièrement au mariage sucré-salé. C'est pourquoi on a l'habitude de l'accompagner d'un chutney de figues ou un confit d'oignon, par exemple. Pour des recettes d'entrées au foie gras plus originales, vous pouvez opter pour du foie gras poêlé à l’aigre-doux de pommes, des escalopes de foie gras aux mangues, des verrines de foie gras aux pêches ou même un millefeuille de foie gras au kiwi ! Vous l'avez compris, les fruits d'hiver et les fruits exotiques seront vos alliés pour donner du pep's à vos entrées à base de foie gras.

Vidéo - Plats familiaux

Les potages et veloutés au foie gras pour une entrée onctueuse

Pour se réchauffer en hiver, rien de mieux que la soupe ! Pour les fêtes, cette dernière se fait plus luxueuse grâce au foie gras. Velouté de châtaignes, truffes et foie gras, soupe de potiron et crème glacée au foie gras, bouillon de poule au foie gras et gingembre, velouté de potimarron aux toasts de foie gras… Là encore vous avez l’embarras du choix !

Que boire avec une entrée au foie gras ?

Côté vins, un Sauternes se mariera très bien avec une entrée au foie gras froide ou chaude. Pour une alliance plus originale, n’hésitez pas à servir un vin rouge très tannique comme un Madiran qui sera parfait avec une poêlée par exemple.