Des huîtres tièdes au foie gras et bouillon de hareng fumé, un homard à la braise au beurre noisette tandoori et cédrat, un ris de veau aux graines de cacao… Si ces associations de saveurs paraissent improbables, elles sont pourtant évidentes pour les chefs Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel du restaurant Le Dauphin* qui les ont concocté pour vous. Attention, vous risquez d’être surpris et définitivement séduit.
Restaurant Le Dauphin, 131, avenue Parmentier, 75011 Paris, 01 55 28 78 88.
Une recette de Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel, chefs du restaurant Le Dauphin*
Une recette de Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel, chefs du restaurant Le Dauphin*
Cette recette de Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel, chefs du restaurant Le Dauphin emmène les ris de veau à un rang gastronomique ! Ces derniers sont poêlés puis roulés dans un mélange de graines de sarrasin, de sésame et de graines de coriandre avant d'être saupoudrés de cacao et servis avec une purée de panais.
Une recette de Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel, chefs du restaurant Le Dauphin*
Une recette de Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel, chefs du restaurant Le Dauphin*